Figyelje meg a csemegekukorica föld alatti csírázását. A három hét alatt leforgatott Time-lapse videó a csemegekukorica föld alatti csírázásáról ( Zea mays fajta saccharata ). Neil Bromhall videója; zene, Paul Pitman / Musopen.org (Britannica Publishing Partner) Tekintse meg a cikk összes videóját
Kukorica , ( Zea mays ), más néven kukorica vagy kukorica , gabona növény a pázsitfűfélék családjába (Poaceae) és ehető gabonájába. A háziasított növény Amerikából származik, és az egyik legelterjedtebb a világon étel növények. A kukoricát használják állatállomány takarmányként, emberi táplálékként, bioüzemanyagként és nyersanyagként az iparban. Az Egyesült Államokban az őszi szüretdíszítés során hagyományosan az indiai kukorica néven ismert színes tarka törzseket használják.
kukorica Kukorica füle ( Zea mays ). iStockphoto / Thinkstock
A kukorica magas egyéves gabonafű ( Zea mays ), amelyet széles körben termesztenek nagy, hosszúkás keményítőtartalmú fülei miatt. A magokat, amelyek kukoricaként is ismertek, emberi és állati táplálékként, valamint forrásaként használják bioüzemanyag és hasznos vegyi anyagok széles skálájává lehet feldolgozni.
A kukorica eredetileg szelídített Mexikóban az őslakos népek körülbelül 9000 évvel ezelőtt. A szelektív tenyésztés sok generációját alkalmazták, hogy a vad szemes füvet apró szemcsékkel a modern gazdag táplálékforrássá alakítsák. Zea mays .
A pattogatott kukoricamagnak rendkívül kemény héja van, amely körülveszi a nedves keményítőtartalmú endospermiumot (az embrió táplálékát). Amikor egy ilyen magot kb. 200 ° C-ra melegítenek, a keményítő nedvessége gőzzé válik és nyomást épít, amíg a mag belülről kifelé egy szabálytalan fehér, bolyhos masszává robban, a mag eredeti 20–40-szerese. méret. Mintegy 25 kukoricafajta alkalmas a pattogatott kukoricára.
A kukoricát körülbelül 10 000 évvel ezelőtt Mexikóban honosították meg először az őslakos népek. Az őslakos amerikaiak megtanították az európai gyarmatosítókat az bennszülött gabonafélék, és amióta Kolumbusz Kristóf és más felfedezők Európába juttatták, a kukorica a világ minden termesztésére alkalmas területére elterjedt. A kanadai és oroszországi 58 ° északi szélességről a dél-amerikai 40 ° d szélességre nő, kukoricaterméssel az év szinte minden hónapjában érik valahol a világon. Ez a legfontosabb növény az Egyesült Államokban, és számos helyen alapvető élelmiszer.
A kukoricanövény magas egynyári fű, vaskos, egyenes, szilárd szárú. A nagy keskeny levelek hullámos szélűek, és a szár ellentétes oldalán váltakozva helyezkednek el. A porzós (hím) virágok a bojton, a szár főtengelyét végződik. Az ehető füllé érő pillangós (nőstény) virágzatok megvastagodott tengelyű tüskék, amelyek hosszanti sorokban páros tüskéket hordanak; a páros tüskék minden sora általában két sor szemcsét eredményez. A sárga és a fehér kukorica fajtái a legnépszerűbbek ételként, bár vannak olyan vörös, kék, rózsaszín és fekete magú fajták, amelyek gyakran sávosak, foltosak vagy csíkosak. Mindegyik fülét módosított levelek, úgynevezett csülök vagy héjak zárják. A kukorica számos ipari fajtáját genetikailag módosítják a glifozát gyomirtó szerrel szembeni rezisztencia vagy a fehérjék előállítása céljából Bacillus thuringiensis (Bt) specifikus rovarkártevők elpusztítására. Ezenkívül egyes törzseket genetikailag módosítottak a nagyobb szárazságtűrés érdekében.
Kukorica füle ( Zea mays ). Encyclopædia Britannica, Inc.
kukoricatábla A takarékos kukorica sorai ( Zea mays ) egy nebraskai mezőn. Julianne Gentry - iStock / Getty Images
A főként a kernel textúráján alapuló kereskedelmi osztályozások közé tartoznak a kukoricakukorica, a kovakő kukorica, Liszt kukorica, csemegekukorica és pattogatott kukorica . A horpadt kukoricát a mag koronájának mélyedése jellemzi, amelyet a magot alkotó kemény és lágy keményítő egyenlőtlen száradása okoz. A kevés puha keményítőt tartalmazó kovakukorica nem rendelkezik depresszióval. A jórészt puha keményítőből álló lisztkukorica puha, lisztes, könnyen őrölt magja van. A csemegekukorica ráncos, áttetsző magokkal rendelkezik; A növény cukor nem válik keményítővé, mint más típusokban. Pattogatott kukorica A kőkemény kukorica extrém típusa, amelyet kis kemény magok jellemeznek, nem tartalmaz lágy keményítőt, és a melegítés hatására a sejtek nedvessége kitágul, és a mag felrobban. A kukorica javulását a kiváló beltenyésztett törzsek keresztezésén alapuló hibridizáció eredményezte.
Noha a világ számos részén ez a legfontosabb élelmiszer, a kukorica tápértékében alacsonyabb rendű a többi gabonafélénél. Fehérje gyenge minőségű, niacinhiányos. Azok a diéták, amelyekben túlsúlyban van, gyakran pellagrát (niacinhiányos betegség) eredményeznek. Gluténje (elasztikus fehérje) viszonylag rossz minőségű, és nem használják kovászos kenyér előállítására. Széles körben használják azonban a latin-amerikai konyhában a masa készítését, egyfajta tésztát, amelyet olyan alapételeknél használnak, mint a tortilla és a tamale. Tekintettel arra, hogy a kukoricaliszt gluténmentes, önmagában nem használható emelkedő kenyerek készítésére. Az Egyesült Államokban a kukoricát a gubacson főzik vagy pörkölik, tejszínesítik, hominy (maghéj) vagy étkezéssé alakítják, és kukoricapudingokban, pépben, polentában, rácsos süteményekben, kukoricakenyérben és rántásban főzik. Használják pattogatott kukoricához, édességekhez és különféle előállított gabonakészítményekhez is.
miért alszanak a macskák ennyit
kukorica Friss kukorica és kukoricadara. álom79 / Fotolia
A kukoricát etanol (etil-alkohol) előállítására is használják, amely első generációs folyadék bioüzemanyag . Az Egyesült Államokban a kukorica-etanolt tipikusan benzinnel keverik, így 10% etanolt tartalmazó benzint hoznak létre. Bár a kukorica alapú bioüzemanyagokat kezdetben környezetbarátnak nevezték alternatívák nak nek petróleum , termelésük eltereli a szántóterületet és az alapanyagokat az emberi táplálékláncból, és ezzel élelmiszer-üzemanyag vitát váltanak ki. A nem ehető növényi részekből, például a mezőgazdasági hulladékból készült cellulóz-etanol kisebb hatással van az élelmiszerláncra, mint a kukorica-etanol, bár az átalakítási technológia általában kevésbé hatékony, mint az első generációs bioüzemanyagoké.
A kukorica növény számos részét az iparban használják. A kukoricakeményítő kukoricaszirupra bontható, közönséges édesítőszer, amely általában olcsóbb, mint a szacharóz; a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot széles körben használják feldolgozott élelmiszerekben, például üdítőkben és cukorkákban. A szárakból papír és falap készül; héját töltőanyagként használják; a csöveket közvetlenül üzemanyagként, szén készítéséhez és az ipari termékek előállításához használják oldószerek . A kukorica szemét nedves őrléssel dolgozzák fel, amelynek során a gabonát kénsav híg oldatában áztatják; száraz őrléssel, amelyben a kukoricát vízpermettel vagy gőzzel érintik; és fermentációval, amelynek során a keményítőket cukrokká változtatják, és élesztőt alkalmaznak a cukrok alkoholokká történő átalakítására. A kukoricahéjnak a népművészetben is nagy múltja van olyan tárgyak, mint a szőtt amulettek és a kukoricahéj babák számára.
kukoricatermékek A kukoricanövényből nyert termékek. Encyclopædia Britannica, Inc.
